在所有鋼中都含有碳，在不銹鋼中經常要求把碳的質敏分數控制在0.1％以下。碳在固溶體中起間隙原子的強化作用，特別是在高溫時。在大多數不銹鋼中，碳和其他元素形成碳化物.當形成富鉻型碳化物時會降低耐腐蝕性能，為此生產了低碳型（L-型）的不銹鋼。其碳的質量分數低于0.04%,,值得注意的是Cr23C6碳化物中含有將近4倍于碳原子的金屬原子（主要是鉻），而一個鉻原子的質量又比4倍碳原子的質量還多， 所以以質量分數計，形成Cr23C6型碳化物時，一份碳可以把多達16倍質量的鉻從固溶體中移出。
　　氮在很多不銹鋼中是以雜質存在的，但是在某些奧氏體不銹鋼中和所有雙相不銹鋼中，氮是有意加入的。和碳類似.氮是強力的固溶強化元素；僅加人0.15%的氮就能顯著增加奧氏體鋼強度，而在奧氏體中其強化效應在低溫時特別顯著。在雙相不銹鋼中氮也提高強度，但更重要的是增加耐點蝕和耐縫隙腐蝕能力，某些雙相不銹鋼含有高達0.3%的氮。如前所述，氮在不銹鋼中，特別是在鐵素體不銹鋼中溶解度很低，而在奧氏體不銹鋼中加人錳后可以提高氮的溶解度。在鐵素體和雙相不銹鋼中，如果氮超過其溶解度，則在鐵素體相中會有Cr2N析出。在焊縫金屬和熱影響區如果從高于1100℃的溫度冷卻時沒有生成適量的奧氏體，就會觀察到Cr2N的析出。
　　碳和氮都是很強的奧氏體形成元素，為了得到精確的各種微觀組織的平衡， 必須嚴格控制碳和氮的含量?？梢酝ㄟ^控制兩種元素在合金中的含量或者加人其他元素和它們形成碳化物（Nb、Ti)和氮化物（Ti、A1)而有效地抵消。這兩種元素對母體的作用。在氬弧焊時如果保護不好，會從大氣中溶人氮而使焊縫組織偏離設計要求；相反在焊接高氮奧氏體和雙相不銹鋼時，氮的逸出也會成為問題。為此在雙相鋼焊接時，有時在保護氣體中加人氮氣以保持焊縫的氮含量。